Escabeche de abobrinha

Esta receita é bastante saborosa, serve como antepasto ou salada e fica uma delícia.

Escabeche de abobrinha

Ingredientes:

  • 2 abobrinhas italianas (brancas ou verdes) com casca;
  • 3 dentes de alho picados;
  • 1/2 cebola picada;
  • 3 azeitonas picadas;
  • 4 colheres (sopa) de óleo de oliva extravirgem;
  • orégano a gosto;
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco;
  • sal;
  • cheiro verde picado.

Preparo:

Lave as abobrinhas e pique-as finamente (eu utilizei um processador estilo bate-pique, assim fiz um pouquinho de exercício para os braços, rs).  Refogue a cebola com uma colher de óleo, junte as abobrinhas e as azeitonas. Deixe soltar um pouquinho da água. Junte o vinagre branco, o cheiro verde e o sal. Desligue o fogo e regue com o restante do azeite de oliva.

Dicas:

  • Esta receita pode ser servida como salada ou antepasto com fatias de provolone desidratado no micro-ondas;
  • Você pode guardar em vidros de conserva por até 15 dias, sem vácuo ou 3 meses (com fechamento hermético a vácuo).

A receita pode ser indicada para todas as fases da Dieta dr. Atkins.

Boa sorte e bom apetite!!!

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