Escabeche de abobrinha

Esta receita é bastante saborosa, serve como antepasto ou salada e fica uma delícia.

Escabeche de abobrinha

Ingredientes:

  • 2 abobrinhas italianas (brancas ou verdes) com casca;
  • 3 dentes de alho picados;
  • 1/2 cebola picada;
  • 3 azeitonas picadas;
  • 4 colheres (sopa) de óleo de oliva extravirgem;
  • orégano a gosto;
  • 2 colheres (sopa) de vinagre branco;
  • sal;
  • cheiro verde picado.

Preparo:

Lave as abobrinhas e pique-as finamente (eu utilizei um processador estilo bate-pique, assim fiz um pouquinho de exercício para os braços, rs).  Refogue a cebola com uma colher de óleo, junte as abobrinhas e as azeitonas. Deixe soltar um pouquinho da água. Junte o vinagre branco, o cheiro verde e o sal. Desligue o fogo e regue com o restante do azeite de oliva.

Dicas:

  • Esta receita pode ser servida como salada ou antepasto com fatias de provolone desidratado no micro-ondas;
  • Você pode guardar em vidros de conserva por até 15 dias, sem vácuo ou 3 meses (com fechamento hermético a vácuo).

A receita pode ser indicada para todas as fases da Dieta dr. Atkins.

Boa sorte e bom apetite!!!

Bolo Mousse ou Bolo Trufado de Chocolate

Este bolo, tem sido uma das sobremesas de natal já há algum tempo na minha família.Vale dizer que  foi um sucesso tanto no lado do meu marido, com os familiareS do meu lado…

 

Bolo Trufado Mousse Chocolate2

A decoração chama muita atenção, mas o sabor, certamente não deixa nada a desejar. Principalmente quando se come o chocolate juntamente com as folhas de manjericão roxo que servem para ornamentar e também para temperar esta delícia.

Devo dizer porém, que esta receita não é propriamente uma invenção minha, mas sim uma adaptação que acabei fazendo a partir de uma receita de doce convencional. Portanto, só posso recomendá-la para as pessoas que já estão na fase de Manutenção, uma vez que não posso precisar com total exatidão a quantidade de carbos… Além disso, posso dizer que, quando eu comi, não saí da fase de cetose, isto porque não comi uma porção exagerada e também verifiquei por meio de tiras de teste.

Mas, como o Dr. Atkins mesmo observou, é possível, na fase de manutenção, uma vez, lá muito de vez em quando (isto é, de forma bastante esporádica mesmo) comer algo que contenha uma quantidade um pouco maior de carboidratos, sem que isso seja prejudicial à dieta. É por isso que foram criadas nos Estados Unidos, as indulgence bars, que ainda não estão disponíveis no Brasil, mas que são um alento para aqueles dias em que se “precisa” comer algo doce…

De todo modo, a pessoa também pode sempre voltar à fase de indução, para retomar a capacidade de cetose (queima de gordura e eliminação de cetonas pela urina).

Bem, já falei demais, não é? Vamos à receita.

Ingredientes:

Para a massa:

  • 200 gr de chocolate zero nestlé (a barra de 500gr foi lançada este ano, mas eu comprava várias barrinhas pequenas);
  • 500 gr de chocolate diet ou 80%;
  • 400 gr  de manteiga previamente derretida;
  • 3/4 xícara (chá) adoçante próprio para forno e fogão;
  • 10 ovos.

Para a calda:

  • 1 garrafa de vinho (750 ml) zero açúcar;
  • 1/2 xícara (chá) adoçante próprio para forno e fogão;
  • 10 cravos;
  • 2 ramas de canela;
  • 15 pimentas rosa (opcional);
  • cascas de limão siciliano
  • 3 folhas de manjericão roxo.
  • 1 colher (café) goma xantana dissolvida em água.

Para decorar:

  • amoras, morangos, cerejas, mirtilos, grãos de romã, framboesas e folhas de manjericão roxo.

Preparo:

Derreta os chocolates no micro-ondas ou em banho maria. Bata os ovos com o adoçante em uma batedeira, junte a manteiga previamente derretida ao chocolate e incorpore delicadamente aos ovos batidos. Unte forma de 22 cm de diâmetro (preferencialmente de fundo removível) e asse por 1h  a 160 graus em banho maria.

Para a calda: Coloque em uma panela o vinho, o adoçante e os temperos. Quando atingir fervura, junte a goma previamente diluída em meio copo de água (ou no suficiente para ter uma consistência de pasta). Mexa até obter a consistência desejada. Despeje sobre a torta e decore com as frutas frescas e o manjericão.

DICAS:

A goma xantana pode ser substituída por Agar-Agar, a consistência, contudo será de geleia.

Pectina possui carboidratos e existe discussões sobre a possibilidade ou não de ser utilizada para dar consistência…

Prove a mistura de chocolate com manjericão. É super diferente e saborosa.

Boa sorte e Bom apetite.

Bolachinhas de Abacate com Canela

Close bolachinhas abacate com canela

Esta combinação estranha, foi uma invenção feita por mim em um fim de tarde,  quando veio aquela vontade de comer uma bolachinha junto com o cafezinho… É algo rápido de preparar, mas que exige alguns cuidados peculiares.  As dicas de como eu preparei estas delícias estão descritas aqui no post, mas se houver alguma dúvida não hesitem em perguntar.

Ingredientes da “Massa”:

  • meio abacate maduro;
  • 3 colheres (sopa) adoçante próprio para forno e fogão;
  • 1 ovo;
  • 1 1/2 colher (sopa) de psyllium;
  • 1 colher (chá) essência de baunilha (ou do sabor de sua preferência);
  • 1 xícara (chá) aproximadamente de PIS (Proteína Isolada de Soja);
  • 1 colher de chá de fermento químico.

Ingredientes do Recheio:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
  • 4 colheres (sopa) canela em pó;
  • 1 colher (chá) adoçante próprio para forno e fogão.

Preparo:

Em uma vasilha, amasse o abacate  e junte os demais ingredientes  deixando por último o fermento químico, tente  obter uma massa que possa ser modelada (se necessário é possível acrescentar um pouco mais de PIS para dar o ponto). Coloque-a em um saco plástico e leve à geladeira por um período de 10 a 15 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio: misture os ingredientes formando uma pastinha.  Passado o tempo de descanso na geladeira, estique a massa até que fique com 0,5 cm mais ou menos. Para isso, utilize um rolo passsando-o sobre o saco plástico. Abra o saquinho e, deixando a massa ainda esticada sobre ele,   espalhe o recheio e, utilizando o mesmo saco plástico, enrole a massa como um rocambole. Se quiser deixe a massa descansar na geladeira por mais alguns minutos a fim de facilitar o corte. Corte em fatias de 0,5 cm e coloque para assar em um tabuleiro, durante 15-20 min, em forno pré-aquecido a temperatura de 180 graus.

bolachinhas de abacate com canela

Dicas:

  • Fica muito gostoso com essência de toffe ou caramelo.
  • Pode-se utilizar também raspas de limão e laranja para dar um toque diferente à massa.
  • Use um saquinho plástico para facilitar o manuseio da massa.
  • Não é necessário untar o tabuleiro, pois o recheio da bolachinha já contém gordura (manteiga).
  • Você pode optar por deixar essa bolachinha mais macia (deixando por 15 minutos no forno) ou um pouco mais crocante (deixando por 20 minutos ou, dependendo do seu forno, um pouquinho mais…)
  • Outra sugestão é salpicar um pouco de adoçante sobre as bolachinhas para deixá-las com um aspecto açucarado.

Rendimento: aproximadamente 12 bolachas.

Esta receita está adequada às fases de INDUÇÃO EXTENDIDA, PERDA DE PESO CONTINUADA E MANUTENÇÃO.

Boa sorte e bom Apetite!!!

Frango ao molho de Cogumelos

Esta é uma receita bastante fácil e saborosa, tenho certeza que vai agradar a vários paladares. Nela foram utilizados cogumelos de duas variedades: cogumelos paris e  portobello.  No entanto, é possível utilizar apenas um tipo.

 Cogumelos paris-portobello

Outra coisa interessante é que nesta receita  pode-se fazer o reaproveitamento das sobras de um frango assado, desfiando-o ou cortando-o em pedaços (foi isso o que eu fiz desta vez), ou ainda utilizar outra ave, como chester ou peru… (fica muito bom!).

Vamos então à nossa receita:

Ingredientes:

  • 200 gr. de cogumelos paris (uma bandeja);
  • 200 gr. de cogumelos portobello;
  • pedaços de frango previamente cozido, assado ou frito – sem pele (aproximadamente 400gr);
  • 1 copo de requeijão;
  • 50 gr. ou 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga;
  • 1 tablete de caldo de galinha;
  • sal
  • queijo parmesão ralado (para gratinar);
  • alecrim ou temperos de sua preferência.

Preparo:

Ajuste em uma travessa própria para ir ao forno, os pedaços de frango, preferencialmente sem ossos e sem pele. Pique os cogumelos em fatias misturando as duas variedades, e leve metade deles ao fogo com a metade da manteiga e o caldo de galinha para dourar. Quando estiverem bem dourados retire-os da panela, bata em um liquidificador ou com um mixer e reserve o creme obtido. Na mesma panela  frite o restante dos cogumelos no restante da manteiga até obter uma cor dourada e junte o requeijão, os temperos e o creme que havia sido reservado. Você terá aí um creme de cogumelos que servirá de molho para o frango. Coloque este molho sobre os pedaços de frango,  acrescente queijo parmesão e leve ao forno a 210 graus por 20 minutos. Se quiser gratinar será necessário ficar mais tempo no forno ou utilizar a função grill. Para decorar utilizei um raminho de alecrim.

Frango com cogumelos

FASES INDICADAS: INDUÇÃO, INDUÇÃO EXTENDIDA, PERDA DE PESO CONTINUADA E MANUTENÇÃO

Dicas:

Esta receita pode ser servida junto com uma salada de folhas e  com a receita de Faux Arroz(arroz falso) Atkins – feita com couve-flor ralada ou processada.

O molho de cogumelos pode também ser utilizado como sopa, adicionando-se um pouco de água e creme de leite, de acordo com a consistência que mais lhe agradar.

Boa sorte e bom apetite!!!

Cozinha Low Carb e um novo modo de Viver

Em 2006 comecei a ler: A Nova Dieta Revolucionária do Dr. Atkins. Já havia lido reportagens na revista Veja e em outros periódicos e confesso ter ficado encantada com a ideia, pois desde pequena, meu pai brincava dizendo que quando eu me casasse e ele fosse fazer uma visita à minha casa para almoçar, só iria comer carne e acabaria tendo que visitar as minhas outras irmãs para comer outros tipos de comida e terminar sua refeição.

Tudo bem. Eu sei que a dieta não é só carne!!!! Calma aí. Mas o negócio é que eu, naquela época, só comia carne, o que, hoje eu sei, não é também o melhor dos negócios… Até porque o preço da carne não é o mais convidativo do mundo, pelo contrário, sabemos que as massas, batatas e demais alimentos com maior concentração de carboidratos são muito mais baratos. Outro fator é que além de carne eu comia muitas porcarias (doces, doces, doces… e doces…)

(reprodução da capa do livro)

(reprodução da capa do livro)

Observe porém, que, em sua obra, Atkins não apregoa o consumo apenas de carne, bem como não apregoa que se coma apenas proteínas. Quem leu o seu livro percebeu que, por se tratar de uma dieta qualitativa, e não quantitativa, o que se postula é o consumo  daqueles carboidratos presentes em vegetais, buscando uma alimentação mais saudável e deixando de lado alimentos que não trazem benefícios à saúde, seja pela quantidade exorbitante de açúcar ou pelo excesso de elementos próprios da industrialização (como ocorre no que diz com conservantes, corantes, estabilizantes, etc.)

Como o site da Atkins Diet possui apenas receitas em inglês, e muitos dos ingredientes não são acessíveis ainda no Brasil, senti muita dificuldade no início da minha “peregrinação”.

Todavia, há alguns anos tenho adaptado e até  desenvolvido algumas receitas low carb e hoje, tenho encontrado, felizmente, muitos blogs e pessoas dispostas a passar também seu conhecimento e suas receitas a diante, o que me estimula a continuar nessa reeducação alimentar, que, confesso, já interrompi algumas vezes.

Estou em indução novamente, esta é a primeira fase desse novo modo de viver e pretendo aqui deixar algumas das minhas “experiências” culinárias para que possa servir, quem sabe, como uma fonte de pesquisa e auxílio a todos que pretendem seguir essa jornada.

Uma história repleta de bençãos – Gratidão

Reconhecer-nos como pessoas gratas por tudo o que possuímos é ainda algo que muitas vezes costumamos esquecer.

De fato, todo o tempo em que estamos envolvidos com nossos afazeres parece reduzir o número de oportunidades em que podemos nos dedicar à reflexão exata dos fatos que serviram à nossa formação. E, quando o fazemos, normalmente fixamo-nos naquelas situações mais pungentes, problemáticas e negativas, sem nos darmos conta, do quanto nossa vida pode ser plena, ou de quantas graças temos recebido, durante toda nossa existência.

Certamente, as tempestades são fortes e bravias, os problemas são muitos e razoavelmente desafiadores, porém se estamos aqui, é porque podemos sobrepujá-los, e, isso, também se deve Àquele que nos proporciona a capacidade de enfrentar dificuldades e ao mesmo tempo respeita nossas decisões,  por confiar-nos o livre arbítrio dentre tantos outros dons.

Sim, falo do Ser mais importante, onipresente, onipotente e onisciente, o Ser que nos ama e nos provê, o Ser que nos fez sua imagem e semelhança, ainda que sua criação jamais possa atingir a perfeição. É a figura do Pai Celestial, o Pai Nosso , que nos protege, nos ilumina e nos transporta para seu interior como micro partículas de seu Sagrado Corpo, toda vez que entramos em comunhão com seu Amor Infinito. Um Pai amoroso que nos concede tanto belíssimos dias de sol, como todas as gotículas de chuva, o aroma das plantas, a brisa, o vento, a noite, a família, os amigos e tudo o que temos ao nosso redor.

Contemplar a obra divina, é algo que pouco fazemos e, contudo, é algo que influencia diretamente nosso caminho e nossa vida terrena. Isto porque, ao nos dedicarmos apenas aos problemas e deixarmos de lado o tempo que deveríamos dedicar ao louvor e à ação de graças por tudo o que já recebemos, estamos mudando o foco de nossa existência e de nossa missão e, consequentemente, desviando-nos de possíveis graças que poderíamos obter pela força da oração.

A história humana, seja ela observada pontual ou contextualizadamente é sim, repleta de bençãos. Nossas almas foram agraciadas com o Amor de Deus e essa verdade, àqueles que Nele crêem, não é dado questionar. Todavia o Àgape, não pode ser de todo compreendido pela mente humana, é tão complexo e infinito, tão presente e tão vivo que nada dentro das habilidades humanas poderia reproduzi-lo, bastando-nos apenas o dever de agradecer a Deus por nos honrar com esse sentimento.

Considerando esse fato, achei necessário falar de gratidão  ao abrir este blog,  porque entendo ser uma via de reflexão sobre vários temas que me tocam ou me interessam, sejam eles profundos ou superficiais à vista das outras pessoas, mas pelos quais devo agradecer a Deus, por presentear-me com a graça de poder discutí-los, apresentá-los ou simplesmente vivenciá-los, no meu quotidiano.